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[7+农业]美味姜糖 滋补又赚钱

发布时间:2011年11月04日 17:32 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    凤凰古城始建于清康熙年间,是一个以苗族、土家族为主的少数民族聚集县。蜿蜒的沱江穿城而过、两侧的吊脚楼透出浓郁的苗家风情。走在青石板铺成的小街上,随处可见的是姜糖招牌,随便走进一家店面,里面挤满了买姜糖天的游客。

    凤凰的姜糖起源于清朝乾隆年间,迄今有200多年的历史。凤凰是山区雨水多潮气大,早些年当地人得了风寒,就切几片姜拌以白砂糖在瓦罐里煎煮,逐渐就形成了现在的姜糖了。姜糖看起来呈金黄色,晶莹发亮,吃到嘴里甜甜的、有一股姜的味道掺在里面,香浓酥脆。

    生姜具有止咳、润肺、化痰、健脾、驱寒等功效,还可以预防晕车,是很好的旅游休闲产品。而姜糖的主要原料就是白砂糖和生姜末,再加上花生、芝麻、核桃仁、茶花油等配料,那么,姜糖到底是怎么做出来的呢?

    姜糖师傅贾婷师傅从17岁开始跟随父亲做姜糖,如今已经有20多年的从业经验,因为人长的漂亮制作姜糖的手艺远近闻名,当地人也习惯叫她姜糖西施。她告诉我们说,最关键的环节就是掌握好熬制糖浆的火候。

    等到锅里的白砂糖熬成了糖浆状,这时按照10斤糖加2斤生姜的比例依次加入姜末、花生、芝麻等配料,糖浆熬成稠状且中间有烟冒出的一瞬间,姜糖师傅会立即熄火,把糖浆倒在一块青石板上,反复的翻炒降温。糖团稍作冷却后,挂在一个铁钩子上开始反复的拉扯。在糖团凝固之前,要趁热把它拉成细条,用剪刀剪成拇指大小的糖块,这便是姜糖了。如今,凤凰的大街小巷到处是姜糖作坊。在凤凰大大小小的姜糖作坊有五十家,传统夸张的工艺,和独特味道吸引了来凤凰旅游客人的好奇,姜糖成了凤凰古城里最火爆的生意了。

    姜糖的品质有好有坏。好的姜糖看起来有光泽度,晶莹透亮。如今,这小小的姜糖随着凤凰古城名声在外,因为姜糖的主要的原料是生姜,带动了农民的生姜种植,姜糖产业每年给当地人带来7千多万元的经济收入。

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