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[7+农业]辣椒的辣原来不是一种味道

发布时间:2011年11月16日 15:39 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    能让我们吃的过瘾的食物中,辣椒绝对算一个。辣椒的营养非常丰富,象维生素A、B、C、D和胡萝卜素,蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质都蕴藏其中,特别是维生素C的含量达到了苹果的21倍,位列蔬菜之首。当然现在人们对食品的挑剔程度已经不单是营养上的了,还要色香味俱全,不过,很多人说吃辣椒会上瘾这是不错的,它确实能够让食用者胃口大开,促进食欲,特别是冬天还能驱寒保暖,预防感冒和风湿,怪不得好多人都因为没有辣椒而吃不下饭呢,其实从医药学的角度来看辣椒因为能够直接刺激人的大脑,促使身体释放出一种叫做啡肽的麻醉剂,给人有一种轻微的畅快感。

    辣椒顾名思义就是因为辣才叫辣椒的,人们常说酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,其中就有辣一味,可是现在却有一种不同的说法,说是辣椒算不上是一种味道。

    说到辣味我们要先从什么是味道说起,味道是我们在吃东西的时候,当把食物吃进嘴后,对口腔内的味觉器官产生化学反应,然后把这种感觉传到大脑,大脑反馈回来的信息就是这种食物的味道。我们舌头上的味蕾就是专门用来品尝味道的器官,而味蕾能够尝到的味道中其实只有苦酸甜咸四种,这四种味道是食物本身所含有的某种分子元素直接刺激味蕾而产生的味道,因为味蕾就是我们的味觉所在,所以这四种味道也叫做基本味觉。

    辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉,因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱,辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度,辣椒素是这些辣椒碱的一个统称,因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感,这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的,它不单是刺激你嘴里的舌头,当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉,就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的,而白糖和咸盐放在你手上的时候,你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的,但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话,就会很容易分辨出来。

    辣椒素的含量多少受环境的影响,温度越高、光照越强、辣度也就越高。这也是云南辣椒比较辣的原因。

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