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[7+农业]川菜必备品——二荆条辣椒

发布时间:2011年11月16日 15:39 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    川菜可以说是无辣不欢,因为款式多,该用什么辣椒,辣到什么程度,那是万万不能含糊的。川菜馆的厨师长都有他们的辣椒秘籍,不过,在川菜中不管是麻婆豆腐还是回锅肉,都一定要用一种辣椒,这辣椒叫二荆条。如果没有二荆条的话,川菜就会大大的逊色。

    有一种调味料被誉为川菜之魂,叫郫县豆瓣,郫县豆瓣的主要原材料就是蚕豆和鲜红辣椒,而这红辣椒也一定要选择二荆条。成都人的生活离不开辣椒,尤其是每年到了二荆条辣椒上市的季节,一家少说也得买上二三十斤。买回来的辣椒,他们会直接打碎,制成一种叫辣豆瓣的调料,这是每天家常炒菜的必需品。

    成都人怎么就对这种二荆条辣椒这么情有独钟呢,二荆条到底是什么样的辣椒呢?

    每年的七月底,双流二荆条辣椒基地里看着还是满眼的绿,但辣椒秧下层结出的辣椒已经从青果悄悄地转成了朱红的颜色,这时的二荆条就要开始采摘上市了。二荆条辣椒形状不是直的,有一点微弯,细细长长的,表皮光亮却并不光滑,有一点发皱的样子,更特别一点的就是辣椒尖上的那个倒钩了。这个鱼钩状的倒钩也是很多辣椒品种所不具备的。

    二荆条颜色很红,红的发亮。但是长得红并不能说明辣的很,二荆条在辣的级别上并不是很高,属于微辣型,只有一点点辣味。可依然受大家追捧,就是因为二荆条除了辣味,还有一种更独特的口味——浓郁的辣香味。就是因为带有其它辣椒不可比拟的辣香味,让二荆条辣椒成为川菜中不可缺少的调料。二荆条的用处很多。青绿的时候,就可以拿来炒菜;刚刚从绿转色成紫红时,采摘下来,又可以做泡辣椒;完全转成鲜红色,老熟的时候,就可以做调料、做成辣豆瓣,也可以把它们晒干后制成辣椒面,再加工成辣椒红油。

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