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[7+农业]紫薯为啥受推崇?

发布时间:2011年12月09日 15:01 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,为茄科, 属于开花植物家族,薯肉呈紫色至深紫色。世界上最早的紫薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为“山川紫”,其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。

    除了具有普通红薯的营养成分外,紫薯富含大量花青素,长期食用,具有提高人体免疫力、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。紫薯中还含有丰富的蛋白质,十八种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素等以及硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。其中铁、钙、硒含量丰富。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,而硒还被称为“抗癌大王”,可以增强机体免疫力,具有良好的保健功效。紫薯还能提取出大量的花色甙,有减少心血管病作用,在体外实验中,花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

    花青素是一种天然食品添加剂,与人工合成色素相比具有安全、无毒副作用等特点,虽然价格高昂,仍然畅销国际市场。随着科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降,因此,开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的必然趋势。目前,花青素在国际市场上供不应求。

    花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维C的二十倍、维E的五十倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。

    随着人们对花青素保健作用研究的不断深入,紫薯也愈来愈受到人们推崇:日本人称其为“第一抗癌食品”,美国人将它列为“航天食品”,法国人称它为当之无愧的高级保健食品,台湾人尊它为“长寿食品”,香港人则称它为“蔬菜皇后”,在我国一些发达城市,紫薯已经成为餐桌新宠。鲜紫薯和用紫薯做成的产品越来越受到市场的大力欢迎,在国际国内市场上非常走俏,甚至有人断言紫薯将成为21世纪人们的主食之一。

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