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[7+农业]农业专家:紫薯抗癌 说法太过

发布时间:2011年12月09日 15:01 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    同为甘薯,紫薯的价格却要比红薯、白薯高很多,成为了“薯中贵族”。紫薯富含花青素,具有多种保健功效,因而备受人们推崇,但是农业专家却指出并不是所有紫薯都适合食用。 

    青岛农业大学生物学博士杜志勇告诉记者,红薯含有较多的果胶,甜度比较高,水分较大,口感较好,主要用于烤红薯;白薯主要用于提取淀粉,食用较少;紫薯虽然营养丰富,含有较多花青素,但由于纤维较多,果胶较少,口感较红壤和黄壤的红薯要差,再加上瓜瓤呈粉状,较难转化成淀粉,口感较涩,所以主要用于提取食用色素。如青岛即墨等地产的大紫薯平均个头在1.5公斤,亩产量可高达3000公斤,由于口干涩一般不会用于食用,而是用于提取色素,所生产出来的食用色素售价高达16万元/吨。提取的紫薯色素大多用于出口,仅有一小部分销往国内:“国内厂家都嫌这种色素价格高,所以只好销往国外。 ”而市场上所销售的食用紫薯,个头在200-300克/个,由于口感相对色素紫薯要好,大多用于食用,产地大多在湖南、湖北、江西、山东临沂等地。

    据了解,紫薯的地头收购价远远低于市场上的售价。杜志勇分析认为:“食用紫薯和色素紫薯本质上是一样的,产量也仅相差一倍,但价格竟相差三倍,主要是炒作所致。紫薯含有花青素,有抗氧化、延缓衰老的作用不假。但很多人宣传紫薯抗癌,就有点过了,紫薯顶多有防癌作用,也不像宣传的一样神乎其神。 ”

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