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挑选海鲜学问多 挑虾看壳挑蟹看腹

发布时间:2011年12月15日 09:33 | 进入三农论坛 | 来源:宁德晚报 | 手机看视频


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  年关将至,过不久就该准备年货了,其中虾蟹等海鲜是不少市民年货清单上的必备品。可你知道如何挑选海鲜吗?市民李小姐说道:“怎么挑海鲜我不大清楚,像选螃蟹我只挑个头大的。”选螃蟹,难道个头越大就越肥吗?

  挑蟹要看腹部

  带着疑问,记者走访了市区的东湖市场。在这里从事海鲜生意多年的吴师傅向记者教授了挑选海鲜的妙招。挑选蟹类时,吴师傅说:“不能单看个头大小,个大的蟹未必就结实,重点应该看腹部。”

  吴师傅随手抓起一只蟹,指点着说:“挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。挑海蟹时,凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹,都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹,大多较瘦弱。此外,还应该挑选螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,如果碰到腹部发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,则代表其不够结实。”

  选虾看壳颜色

  对于虾类,吴师傅也给出了一些挑选方法:“新鲜的虾,它的壳应该是青灰色的,透明有光泽,头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。”

  此外,买虾时,还应该用手轻轻捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾,则千万不能购买,这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。

  死蟹不宜食用

  市民在购买蟹类时,应避免买到垂死或者已死的蟹。由于螃蟹生在江河湖底的泥沟里,喜爱吃小动物的尸体,肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质,死后蛋白质迅速分解,细菌大量繁殖,即便煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

  因此市民在生活中应切忌食用生蟹和死蟹。烹调之前,一定要将螃蟹洗净,尤其吃红烧螃蟹或醉蟹时,应特别注意冲洗螃蟹的大螯。否则螃蟹携带的细菌和有害物质被人体摄入后容易致病。过夜的熟蟹在吃之前一定要回锅,将它再一次蒸熟煮透。(宁德晚报记者 曾洁 龚键荣)

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