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[7+农业]抢手的道口烧鸡

发布时间:2012年01月12日 17:22 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    春节临近,采买年货自然成为很多人必做的功课,在河南也不例外。可是河南的名优特产也太多了,这次到底找什么样的年货呢?河南特产道口烧鸡。这道口烧鸡平时倒是经常吃,可是作为年货怎么样呢。我们的记者马上对消费者进行采访。消费者纷纷告诉记者,说着道口烧鸡是他们过年那是必备的。一般都是过年过节都用烧鸡走亲戚串朋友,也备一点烧鸡自己吃着。营业员告诉记者,平时每天大概可以卖一千多只左右,逢年过节时每天可以卖到六七千只。在河南每一家每一户桌子上必须得有的一道菜。

    据了解,道口镇大大小小的烧鸡店有几十家,几乎家家都是一派热销的景象,道口烧鸡为何这么吸引人,难道是养殖的鸡有什么特别之处?道口烧鸡加工的原料是当地土生土长的一个品种,道口烧鸡的创始就是来源于这个鸡子,就是当地饲养的柴鸡。它的生长期大概在一年左右。

    用生长期这么长的柴鸡做烧鸡的原材料,这能划算吗?养殖户告诉记者,它的利润一部分是产蛋,一部分是产蛋过是再加工成鸡产品。一年以后,也就是下过蛋之后了,都作为道口烧鸡的主要原料来加工成道口烧鸡。虽说是淘汰的鸡,但是毕竟烧鸡的加工量很大,这能供应得上烧鸡的用量吗?原来大家是用分批饲养,分批供应的办法来实现的。

    原料供应没问题了,那如果选择养殖时间短,投入少的肉鸡作为道口烧鸡的原料,那不是节约成本吗?但是制作者告诉记者,如果用其他鸡子来加工道口烧鸡,水分比较高,油含脂肪比较高一点,适口性比较差一点。

    看来道口烧鸡对原材料还挺挑剔,可是作为养殖户和企业,能达到双赢吗?当地人告诉记者,公鸡大概是4个月赚2元钱左右,饲养蛋鸡,养殖户每只鸡可以有20元的利润,烧鸡加工企业收购柴鸡加工烧鸡以后,每只鸡大概在5到6元钱的利润。

    其实为了有更充足的货源,当地还用柴鸡和正阳黄鸡进行杂交繁育,培育出道口烧鸡专用鸡,这种鸡既保证了柴鸡的基本特征,又适宜大规模饲养。养40到50天出栏,大概是3.2到3.3斤左右,效益是一只鸡赚2到3元。活鸡经过屠宰后,就要开剖加工了,可是在这些看似平常的工序之中,我们的记者确发现一点不平常。因为工人在烧鸡的肚子里支着一根小竹棍。工人告诉记者,这叫造型,为了制作元宝鸡。用一段高粱秆把鸡撑开后,形成两头尖尖的半圆形,这样看来还真像元宝呢。鸡经过造型以后,沥干水分,再油炸,就可以下锅煮了。

    记者:可能您说了,这还没到过年呢,我怎么在这守岁呢,其实不是因为咱们这个烧鸡,它炸好下锅到现在已经过去了三个半小时了,您看见了嘛,十二点这烧鸡它就做好了,这不现在吉时一到,师傅起锅。

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