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[7+农业]俏销的年糕

发布时间:2012年01月12日 17:22 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    苏州人对于家乡的年糕是情有独钟,那么这苏州的年糕和别地方的年糕有什么不同,都有哪些特点呢?苏州的糕团制作比较精细,它选料很讲究,形态很丰富,苏州糕团,讲究色香味形。

    眼下离春节越来越近了,也正是制作年糕最忙活的时候,咱们还是赶紧跟着黄莉到加工厂看看苏州年糕是怎么制作的。制作年糕最主要的原料就是要选用优质的糯米,有时也会掺入少量粳米,先把米打成粉,加入适量水、砂糖拌匀,然后放到木桶里蒸,由于一个木桶要装三十斤米粉,所以在蒸年糕的时候,米粉不能一下子放进木桶,而是一边添加米粉一边蒸,这样蒸出的年糕才会松软,否则就会半生不熟。用铁桶有一个不方便的地方,它粘还有烫,传统做法就是用木桶。

    虽然现在苏州年糕已经是工厂化生产,但很多工序仍然采用纯手工制作,蒸熟的糕团工人师傅还要在案板上反复按揉,只有经过这样千锤百炼,做出的年糕才筋道有弹性。

    揉制好的糕团还要抹上植物油,再扯成长条,还要撒上桂花,然后根据所需制成或长或方的形状,你瞧这回绳子就派上了用场。用绳子切年糕,这样不粘,又切的比较均匀。

    没想到绳子还有这样的妙用,以绳代刀切好后的年糕,再盖上印章,这样色泽白亮的桂花糖年糕就做好了。红的是玫瑰味儿的、绿的是薄荷味儿的,这种年糕在制作时,还要加入松子、白糖和猪油,所以也叫猪油年糕。

    这种或红或绿的猪油年糕,以及色泽白亮的桂花糖年糕都是苏州传统年糕的代表品种,已经有上百年的生产历史,逢年过节苏州人是一定要吃的。并且吃法也很讲究,猪油年糕要裹上蛋糊放在油锅里炸成金黄色,而桂花糖年糕则要切成丁和小园子煮在一起,才更有味道。

    苏州人过年吃年糕,寓意高高兴兴、团团圆圆,讨个口彩,同时年糕口感上甜甜的、糯糯的,特别好吃。

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