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[7+农业]葡萄籽油:高营养价值受国内外专家认可

发布时间:2012年02月02日 17:31 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    河北廊坊盛产葡萄,都说吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄到吐葡萄皮,其实这难吐的不是皮,而是籽。葡萄挺好吃的,但吐籽还是太麻烦,一不小心就会把牙硌了。对于葡萄深加工企业来说,葡萄籽也是个大麻烦事,做罐头前得先把葡萄籽弄出去。葡萄不但可以加工成罐头,还是制作葡萄酒等饮品的原料,酒厂经过发酵以后剩下大量的葡萄籽也都是没处扔没处放的。在葡萄加工企业眼里,葡萄籽不仅没有价值,而且成了负担。不过,在河北廊坊旧州镇却有人把这种废料变成了能赚钱的宝贝。讨人嫌的葡萄籽怎么会突然间就成了宝贝?

    别小看小小的葡萄籽,其实它里面蕴含丰富的营养成分,比如说原花青素,含量大概在4%左右,亚油酸含量在70%左右,除此以外还含有像维生素E 、维生素A 以及各种矿物质。过去大家都以为没有什么用处的葡萄籽原来含有这么高的营养价值。可是,如何把这些被废弃掉的葡萄籽变废为宝呢?

    原来当地人是拿葡萄籽榨油。葡萄籽也不是都含有油的,它的外壳仅是一层木质,把外壳咬开之后里面的一层小仁才是葡萄籽油的主要来源,而葡萄籽主要的营养价值也都在这个仁上。不过,从这么小的葡萄籽里压榨出食用油来,可不是件容易的事儿,需要有很丰富的经验和独到的技术,而且对葡萄籽的湿度、压榨温度还有机械设备,都有很高的要求。

    刚榨好的葡萄籽油,样子和普通的植物油不太一样,呈墨绿色,而且还有一股葡萄的清香味。一般来说,100斤葡萄籽大概可以压榨出10斤葡萄籽油左右,出油率大概在8%-12%。目前,初榨的葡萄籽油每吨价值在2万左右,而葡萄籽本身属于淘汰下来的废料,成本相当低,所以经济效益还是不错的。

    压榨出来的第一道油,行业里俗称毛油,毛油是不能直接食用的。在河北省张家口市蔚县的一家大型现代化食用油加工厂里,毛油还要再经过脱酸、脱水、脱胶、脱色、脱嗅、脱蜡等6道工序才能够最终出厂。达到出厂要求的葡萄籽油颜色和初榨油相比要更加清澈透明,闻起来也几乎没什么味道。

    从色泽外观上看葡萄籽油和我们平常食用的花生油都是一样的。不过,把这两种油放到冰箱里5摄氏度条件下冷藏5个小时后,就会发现花生油变白了、凝固了。而葡萄籽油却没有出现凝固现象。这就是因为这两种油里所含的不饱和脂肪酸的含量有差异。由于葡萄籽油的不饱和脂肪酸含量比较高,所以葡萄籽油熔沸点比较高,就没有出现凝固现象。而花生油不饱和脂肪酸含量比较低,也就发生了凝固。不饱和脂肪酸含量高达90%是葡萄籽油的典型特点。如今,葡萄籽油的营养价值和医疗作用已经得到了国内外医学界及营养学家的普遍认可。

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