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[7+农业]柚子皮深加工:先去苦后得甜

发布时间:2012年02月02日 17:36 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    不管是柚子肉还是柚子皮,在加工过程中都要去苦。不过说到去苦,我们平常吃柚子的时候,并没有感觉到有明显的苦味,深加工时为什么要去苦呢?原来随着温度的升高,苦味物质含量也会随之增多。

    柚子皮中的苦味物质主要来源于两个方面:一是黄酮类化合物,主要成分是柚苷,而另一个主要是柠檬素,主要成分是柠檬碱。柚子中的苦味物质在柚子肉和柚子皮中都普遍存在,所以要想进行深加工首先就要去苦。脱苦后的柚子皮再经过蜜制、烘干等工序就很容易做成各种口味的柚子果脯和蜜饯了。

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