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[7+农业]元宵节前探市场(1)宁波:正宗宁波汤圆受宠

发布时间:2012年02月03日 11:29 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    一碗七个汤圆卖七块钱,一个汤圆能卖一块钱。一般汤圆都是论公斤卖,一公斤卖10多元,而这种汤圆却是论个卖,要按公斤核算的话,卖20多元一公斤,比一般的汤圆高出了一倍。这到底是什么汤圆呢? 正是宁波汤圆,而黑洋酥说的就是其中的黑芝麻汤圆。每逢元宵佳节,家家户户都有吃元宵的习俗。元宵又叫汤圆,寓意着团圆吉祥。

    现在传统的黑芝麻汤圆还是当地元宵节市场的主角,占到了汤圆市场的50%,而新的包装、新的口味也极大地丰富了汤圆市场。

    浙江省宁波市某超市食品部负责人罗永波告诉记者,今年又增加了一些盒装,包括一些用条装的新包装。又增加了一些抹茶口味、核桃口味、素食口味等等。”

    浙江省宁波市汤圆协会会长汪超群告诉记者,像这种包装,里面有六个口味。芝麻是最传统的,所以量比较多一点,花生味跟豆沙味,这两个都是可以素食的。紫糯还是荤的,这是鲜肉味的,是咸的比较好的一种口味。这一袋是六个,刚好够一碗。这一桶里面有十六支,零售价格是188元。”

    188元一桶,价格还真是不低,包装也比较新颖。其实,不光是价格,宁波汤圆的来头也不小呢。汤圆起源于宋朝,距今已有700多年的历史。这种汤圆不光历史悠久,还以甜、咸、荤、素等多种花样适应不同的消费需求,在当地形成了一大特色。

    宁波汤圆制作光配料就有好几种,黑芝麻、黑米、花生、红小豆、板油、白糖,光这几种配料少说也能做出五六种汤圆了。。

    板油是宁波汤圆较有特色的一种配料。有了板油,再加上糯米和芝麻,就形成了宁波最具代表性的黑芝麻汤圆。

    浙江省宁波市餐饮与烹饪协会会长王文渊告诉记者,它是一个传统的特色名点,也是中华名小吃的一个代表。家家户户都会做,每一个餐饮企业也都会做,所以在我们这里的普及性很广,而且传承性很强。”

    宁波人吃汤圆是越来越讲究了,在黑芝麻汤圆的基础上不断增加花色,新增了花生汤圆、茶香味汤圆、鲜肉汤圆等新的口味。其实,不论口味怎样改变,传承几百年始终不变的还是包汤圆所用的水磨糯米粉。最传统的宁波汤圆必须是用这个石磨磨出糯米粉,用它来包,这样吃起来才能既柔软,而且还不粘牙。

    过去包汤圆十分讲究用石磨磨的“水磨粉”,就是把优质糯米用水泡过以后,连水带米一起上磨,磨成的水磨粉再用纱布袋吊起来沥干。如今,为了既保留水磨粉工艺,又能增加产量,现在的加工企业又改用了磨浆机,用它磨出的水磨粉再进行挤压。

    近些年,宁波汤圆的市场需求逐渐增加,手工制作已远远跟不上需求量,他们就采取了淡季以手工制作为主,旺季主要以机器加工的方式生产各种速冻汤圆。

    浙江省宁波市汤圆协会会长汪超群告诉记者,他们平时生产三四吨,现在可以达到十倍。

    很多人到过东南亚、到过其他的一些国家都能见到宁波汤圆。目前宁波地区已经形成了一定的产业。近几年宁波汤圆已经发展到几十家企业,产值2亿元。

    小小的汤圆在宁波地区带动了一个产业,从事加工的农民人均收入也达到三万多元。2008年宁波汤圆被评为“中国地方特产”,还远销到美国、意大利、香港等国家和地区。

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