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[7+农业]元宵节前探市场(2)成都:平价水磨汤圆火爆

发布时间:2012年02月03日 11:29 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    在四川成都有 “汤圆”从初一吃到初五的习俗,元宵节更是少不了,因此,在春节期间,成都也成为了各大汤圆生产厂家纷纷抢滩的市场!

    这种汤圆每包500克左右,卖5元到8元,实惠的价钱,丰富的品种,使它成为节日庆市场的热卖农产品。 那么这种好吃不贵的汤圆到底是怎么做成的呢?

    销售人员告诉记者,他们是纯糯米传统工艺制作而成,纯糯米传统工艺。要说四川的传统工艺就是水磨汤圆了,不过当地人可是要在糯米里加上一点大米的。十斤糯米加两斤大米。

    “纯糯米传统工艺”到底是怎么回事,记者顺藤摸瓜,来到了这家加工企业。

    技术人员告诉记者,现在这种工艺就跟传统的石磨制作工艺是一样的,但是,他们在工艺的控制上 水分的控制上是比较讲究。工作人员现场给糯米团做了一下筋度的检测,筋度如何关系到汤圆的糯性。通常测试200克汤圆皮的筋度 ,能够达到50厘米的长度,伸拉度达到50厘米的长度 ,伸拉度达到50厘米就可以了,但是现在实际的长度已经达到了105 超出了我们企业标准的1倍 ,也就是说这个产品的筋度已经非常符合我们的使用要求了。”

    皮的筋度直接关系到汤圆入口的糯性,而馅料的调配决定了汤圆的风味,小尹发现,这种汤圆的特色,馅料也大有文章。

    芝麻和花生是汤圆里面的两大主打馅料,另外根据不同人群的需求研发出了不同的馅料,红糖补血的、酥麻低糖的,另外还有肉馅汤圆。10克的鲜肉10克的糯米粉刚好做成一个20克的肉馅汤圆肉的话比较松散,要体现肉的鲜味,所以必须在馅料上,把鲜肉的口感体现出来,肉的量要跟皮的量基本接近。10克汤圆我们就是三比七, 因为甜的汤圆它糖分的密度比较高,如果太甜太腻吃吃两个就怕了。不加馅的小汤圆为什么要做小汤圆,就是要和我们的汤料结合着吃,所以它的个头就不能太大,太大了皮料多了汤料少了,口感就不好。

    从1克的珍珠汤圆,到20克的肉馅汤圆,形状不同,口感也多变,这晶莹柔软汁香四溢的纯糯米水磨汤圆满足了不同人群的特别需求,也为经营者带来了更广阔的市场。经营者告诉记者,他每年的销售额能达到2到3亿元。

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