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[7+农业]小坛子如何泡出大产业

发布时间:2012年02月14日 17:15 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    2010年南非世界杯期间的韩国泡菜广告,让泡菜宣传入驻世界杯这样的国际赛事,可见韩国对泡菜的重视程度非同一般。我国有着悠久的泡菜生产和消费基础,四川泡菜具有优势的炮制工艺和丰富的原料基础,但在前些年,由于国内泡菜生产缺乏行业管理,加上宣传和包装的缺乏,导致泡菜品质良莠不齐、泡菜的品牌影响力较弱。更何况多年来消费者形成了“泡菜便宜,家家能做”的观念,让泡菜档次的提升举步维艰。而韩国泡菜不但注重品质管理,而且可说是举全国之力对泡菜品牌进行宣传,在行业管理、品质把控和品牌打造方面,韩国泡菜的确有值得借鉴之处。

    产品的标准化、工业化是泡菜产业发展的基础保障,而政府的扶持力度则是传统小菜向大品牌迈进的关键。我国传统泡菜对于人体健康的益处,让泡菜的发展拥有着越来越广阔的市场,记者从中国调味品协会了解到:目前协会正组织编订我国泡菜标准,在我国相关部门的关注下,相信不久,传统的调味小泡菜将会发展成为让更多的农户、企业和消费者共同受益的大产业。

    泡菜作为我国的特色传统食品,也是蔬菜储存、加工的途径之一。随着人们生活水平的提高,泡菜与膳食养生观念的联系越来越紧密。近十年来,国内泡菜的需求量以每年超过10%的速度增长。不过这些年,韩国泡菜在国际市场以及中国市场的宣传力度越来越大,中国的泡菜行业面临着新的挑战。

    我国是一个泡菜生产和消费大国,据统计,我国的泡菜年产量在50万吨以上,四川、重庆、贵州、湖南、云南等地都有出产,而市场份额占到全国一半的四川泡菜,堪当我国泡菜产业的代表,那四川泡菜最大的特点是什么呢?在传统泡菜里边,其中有一个最基本的工艺是很重要的,就是要把菜放进土坛子里,用盐水进行泡渍,主要的目的是要隔绝空气,进行发酵。

    专业人士告诉记者,这是以乳酸菌为主导的厌氧发酵传统工艺。乳酸菌是一种喜温型、有益于人体健康的微生物,在常温下很容易生长,传统的发酵工艺不但使活性乳酸菌数量多,还能很好地保持菜品的清新、脆嫩和鲜香,尤其能够保持菜品中多种维生素的活性,这正是四川泡菜受青睐的主要原因。而韩国泡菜的做法却有所不同。

    韩国泡菜主要是用盐腌渍、调味而成,这是与四川泡菜的主要区别。另外,豇豆、辣椒、生姜、肉类等等都可以作为四川泡菜的原材料,原料品类丰富,是四川泡菜,也是中国泡菜产品在国际市场中的优势所在。

    目前,四川泡菜在国内市场占据了绝对优势,但在国际影响力方面,2009年出口30多个国家,出口额仅为280万美元的四川泡菜,与出口54个国家和地区,出口额8900多万美元的韩国泡菜相比,有着不小的差距。那么,是哪些因素制约着四川泡菜业的发展呢?

    余帅经营一家泡菜生产企业十几年了,五年前,产品在市场的经历让他感到了巨大的失落。由于名称相仿的泡菜品质不稳定,而且低价冲进市场,这家传统泡菜企业的产品在国内部分地区遭遇了灭顶之灾。

    记者了解到,长期以来,我国的泡菜企业是各自为战,规模大小不一,导致产品质量参差不齐,品牌知名度不高。四川泡菜行业也不例外,正规厂家的产品在市场的空间也连连缩小。

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