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[7+农业]扬州酱菜

发布时间:2012年02月14日 17:15 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    一门古老的民间技艺,一种流传千年的特色小吃,源于汉代,盛唐时期就名扬四海,南洋物产会银奖,江苏省农矿产品奖,中华老字号,品味千年,它屡获殊荣,如今 它又成为的精美商品,走出国门,为众多的农产品带来了商机,魅力农产品之扬州酱菜。

    记者吃到的,正是刚才在田间看到的那种小黄瓜,不过呢,这小黄瓜在经过加工以后,又有了一个好听的名字——乳黄瓜。

    原来啊,这乳黄瓜是扬州酱菜的品种之一,这扬州酱菜源于汉代、在盛唐的时候就已经名扬四海,公元753年,扬州大明寺鉴真大师东渡日本的时候,不仅带去了佛教经典,同时也带去了酱菜的制作技术,并逐渐形成了在日本家喻户晓的“奈良渍”。在国内呢,扬州酱菜更是被开发成商品,走上了市场。不过,在超市里记者发现,这样一小瓶375克包装的乳黄瓜,标价居然是五块多,同一块地里长出的黄瓜,为什么这小黄瓜加工成酱菜以后就能卖出高价呢?

    扬州酱菜的工序虽然复杂,却并不全是在工厂里完成的,就拿小黄瓜来说,摘下来以后,必须尽快腌制,这些工作就是在种植基地的收购点就地进行的,为了保持蔬菜的鲜嫩,腌制的时候,一般要洒两次盐,进行不同程度的脱水,当地人管这种方法叫做双腌,腌好以后,才可以送到工厂进入下一个环节。

    和其它的酱菜不同,扬州酱菜的酱制的时候必须用布袋隔起来,通过过滤来吸收酱汁中的营养,既干净又卫生,您还不用担心酱得不够彻底,因为,在这个环节里,小黄瓜必须在不同浓度的酱汁中浸泡两次,才算完成酱制的过程,

    不同品种的酱菜,配以不同口味的卤叶,您可千万不要以为这卤叶只是一种调味品,在扬州酱菜里啊,最注重的,就是酱和卤的制作了。

    酱和卤的制作,实际上是这个产品能够保持1000多年历史,能够源远流长的最核心的东西。这个就是先用黄豆和其它产品来制作酱,然后把酱榨成卤。

    酱好的小黄瓜,只有在注入专门配制的卤汁以后,才能真正地成为扬州酱菜的一员,目前,每加工1公斤的酱菜,大约需要2公斤的新鲜蔬菜作为原料,记者博琳看到这些小黄瓜,在扬州市的种植面积已经超过了6000亩。

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