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[7+农业]610元一公斤的榨菜

发布时间:2012年02月14日 17:27 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    榨菜原料属十字花科,学名叫做茎瘤芥,人们俗称榨菜,在南溪县农户种植的茎瘤芥多以永安小叶品种为主,因为不需要特殊的田间管理,所以南溪人把这种菜称为懒汉菜,懒汉菜虽说好种,但它的收获期却要求严格!这疙里疙瘩,形状不一的东西就是榨菜?难道610元钱一公斤的榨菜就是用这种原料做成的?

    据介绍,虽说种植户都知道收获茎瘤芥的时间同质量直接相关,可种植户很难完全保证收获的茎瘤芥实心、皮薄和筋少,主要原因在于每棵茎瘤芥最佳的成熟时间并不一致,所以要想在恰当的时间收获十分困难。

    南溪榨菜讲究三腌三榨,所谓三腌,就是在窖池经过三次腌渍,每次间隔30天左右,而每次腌渍后经过的脱盐压榨就是三榨。

    而后再将合格的半成品榨菜,进行去皮、剥筋,打丝或切块,再经脱盐、拌料、包装、消毒,最后制成成品榨菜。

    南溪榨菜之所以有一定的价格优势,不仅同三压三榨有着密切关系,而且人工脱水也格外关键,据说,讲究这一环节不仅可以保证榨菜口感,还能有效降低压分,从而提高榨菜品质。

    610元一公斤的榨菜是企业针对高端市场生产的精品榨菜,这种榨菜从种植、选料到加工成成品都不同于普通榨菜,例如风干一个多月后,手工鞣制就格外费时费力,再加上罐藏、拌料到制成成品要多花两个多月的时间。

    榨菜讲究鲜、香、嫩、脆。好的榨菜干潮适度、咸淡适口、不仅无老筋、黑斑和烂点儿,而且色泽鲜明光亮。那么610元钱一公斤的榨菜市场究竟怎样呢?

    随着人们对榨菜认识水平的提高,近几年,各种包装的礼品榨菜在南溪不断出现,而且卖价也越来越好,因为市场认可,种植户也尝到了甜头。

    中共南溪县委书记李学焦告诉记者,当地通过两三年的努力,目前榨菜种植面积超过6万亩, 6万亩带来的效益,农民的收入就超过了6千万,通过榨菜的精深加工以后,榨菜的产值就达到了3.5亿元以上。

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