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媒体调查揭烧腊店用廉价鸭冒充贵价烧鹅内幕

发布时间:2012年03月19日 10:28 | 进入三农论坛 | 来源:广州日报 | 手机看视频


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  市场上有烧鹅竟然是烧鸭冒充的。日前,在本报举行的“烧鹅30强”专家评选会上,烧鸭冒充烧鹅竟成专家们热聊的话题。据了解,由于价差一倍,市场上不乏用烧鸭冒充烧鹅的。而且有些商家还对烧鸭进行“整形”,使得消费者更难区分烧鸭和烧鹅。记者日前邀请专家一同到市场暗访,竟发现十家烧腊店有五家用烧鸭冒充烧鹅。

  文/ 记者林晓丽 摄影/ 记者王燕

  (署名除外)

  鸭鹅成本价格差一倍

  专家介绍,按照北方菜的做法,鸭比鹅好吃,但是按照南方菜的做法,鹅比鸭更好吃。因此,在南方,鹅比鸭的价格更贵。“因此,市场上不少人用烧鸭冒充烧鹅。”世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文直言。

  这一说法得到了其他专家的认同。花都区劳动就业学校专职烧腊老师、广东烹饪名师莫建勤向记者透露,深圳某客流量非常大的公共场所内,很多快餐店的烧鹅都是用烧鸭冒充的。

  “最正宗最好吃的烧鹅,用的是黑鬃鹅,但有些商家为了节约成本,或者以低价格参与竞争,会用其他草鹅品种代替,还有的是用冻鹅。”余永文指出,之所以用烧鸭冒充烧鹅,是利益驱动。据介绍,同等重量的鸭和鹅,在广东这里的价格相差一倍。目前,毛鸭的价格为6~7元/斤,而毛鹅的价格为14~15元/斤。

  国家职业技能烧腊专家组组长黄嘉东介绍说,并不是所有鸭都能代替烧鹅的,要选个头比较大、比较肥的大白鸭。“活的鸭鹅,是很容易辨认的,可通过辨毛色、看掌蹼等,最容易的是,看头顶部是否有髻,鸭是没有这种凸起的。但是,烧制好的鸭鹅,拔了毛、去翼去脚,就不大好辨认了。加上有些不良商家还对鸭进行整形,鸭头也能长髻,甚至对比较尖的鸭屁股,用加热铁板进行压平等手段,使得分辨鸭鹅特征的关键部位都不存在了。而且烧鸭、烧鹅吃起来并没有太大的差异,这给予造假者有机可乘。”

  余永文提醒市民,市民要警惕过于便宜的烧鹅,不过也不能说所有便宜的都有问题,如海名阁酒楼长期做烧鹅特价,19.8元/例,虽然低于成本价,但是这只是酒楼的促销手段,并非有问题。

  据黄嘉东介绍,按照目前的原材料、人工、租金等价格,烧鹅的成本价要在25元/斤以上。

  专家教路如何辨认烧鹅和烧鸭

  记者了解到,其实很多广州市民也知道有些档口用烧鸭冒充烧鹅,但二者有何具体区别,却不太清楚。对此,饮食界专家告诉记者,如果是整只的烧鹅和烧鸭,可看腿部,烧鸭腿比较短,基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股,而且比较粗壮。

  其次可看没有拔干净的毛,如果有白毛的一定是鸭。但是,黑色的不一定都是鹅,因为有些鸭种的细毛也是黑的。还有,可看皮上的网纹,烧鹅的网纹很明显很深,烧鸭的网纹比较浅,不明显。

  而口感最好辨认,鹅纤维比较粗,烧鹅肉质粗糙、肉中带汁,而且有甘香味;而烧鸭的肉会比较细嫩,香味不如烧鹅,更多的是配料的味道。

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  • 烧鹅
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