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[7+农业]葱价暴涨的背后:说说葱的那些事儿

发布时间:2012年03月30日 15:21 | 进入三农论坛 | 来源:百度百科 | 手机看视频


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    葱属百合科(Liljaceae)、多年生草本植物,为香辛型蔬菜及重要调味晶。原产于亚洲西部和我国西北高原,至今我国西北各地还生长着许多野葱(山葱)。别名有芤、菜伯、和事草等。李时珍在《本草纲目》中说:“葱从囱。外直中空,有囱通之象也。芤者,草中有孔也,故字从孔,芤脉象之。葱初生曰葱针,叶曰葱青,衣曰葱袍,茎曰葱白,叶中涕曰葱苒。诸物皆宜,故云菜伯、和事”。

    我国人民很早就认识葱,早在3000年前,《山海经》上说:“边春之山多葱、葵、韭”,“北单之山无草木,多葱、韭”。随后,《管子》记载:“齐桓公五年(公元前681年),北征山戎,出冬葱与戎菽布之天下u。据历史学家考证,山戎在今冀东一带。此外,在《尔雅》、《论语》、《神农本草经》、《吕氏春秋》、《礼记》、《食疗本草》等古籍中,都有关于葱的食用和疗效的大量记载。成书于南北朝时贾思勰的《齐民要术》,还详细地介绍了种葱方法,在今天仍有着借鉴作用。

    葱是我国最古老的蔬菜之一,它和姜、蒜、辣椒、胡椒合称“五辣”。它既是蔬菜,又是很好的调味品。荤、素菜都少不了它,民间有“无葱不炒菜”、“无葱不成席”之谓。有它,可去腥除膻,,增加香味;没它,就作不出美味佳肴。《清异录》云;因葱“诸物皆宜”,可和羹众之味,故有“菜伯”、“和事草”之美名。《礼记》上说:“凡脍,春用葱,秋用芥”或“脂用葱,膏用韭”。葱比其它蔬菜化学成分复杂得多,它细胞里含有一种挥发性精油,叫葱辣素,是一种植物杀菌素,是其它蔬菜所没有的,是葱的最大特性之一。

    葱还是良药。葱叶、白、根须、汁、花都可入药。《名医别录》列为“中品”。《神农本草经》说:葱“气味辛、平,无毒,做汤治伤寒寒热、中风、面目浮肿,能出汗”。《本草纲目》云:“生辛散,熟甘温,外实中空,肺之菜也,肺病宜食之”,“性味辛平、甘温,能治寒热外感和肝中邪气”。《药品化义》记载:大葱入药,具有发汗解表、散寒通阳作用。现代药理研究表明,葱白具有发汗解表、通阳利尿、健胃驱虫、杀菌解毒、霍乱转筋、解肝中邪气等功效。近来发现,葱辣素还有软化血管和降低血脂的功能。吃生葱可防治呼吸道感染和夏季肠道传染病。民间常用葱白煎汤,治感冒;葱须、生姜煎服,治耳鸣,伤寒头痛。敷外伤,消肿止痛,散瘀。

    葱在古代是一种很贵重而神圣的物品,并将葱作为“聪明”、“能干”的代名词,且有许多轶闻趣事。唐代,市民们在“立春”前后,习惯用葱、姜、蒜、韭、芥做成“五辛菜”食用,以示辞旧迎新,驱除邪恶。这种习俗一直流传到现在。宋代理学家朱熹,某年春天,到女婿蔡沈家看女儿。因为年成不好,中午饭{艮简单,只是一锅葱汤和半锅麦饭。女儿和女婿很抱歉,朱子却不以为然,随口吟了一首诗:“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥;莫谓此中滋味薄,前村还有未饮时”。随即欣然而去。中世纪的欧洲,军中将士用葱作护身符放在胸口,以示可免敌人兵器杀伤;古埃及人死后用葱作陪葬品;古罗马人认为葱可使士兵增加体力和勇气,常吃葱可打胜仗;古斯拉夫人上战场时,在靴子里装三根葱,认为可勇敢杀敌;在今天的埃及农村,许多农民把葱当作真理的标记。他们在争论和诉讼时,手拿一束葱,高高举起,表示真理在手。我国传说葱是神农尝百草时找到的一种良药。

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