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辨:鱼龙混杂,“江刀”何在?

发布时间:2012年04月01日 16:04 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV7+农业 | 手机看视频


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    在全国最大的刀鱼批发市场之一江阴百兴小湖水产市场内,除“江刀”之外,市场里充斥着“浙刀”“湖刀”“海刀”等多个山寨品种。这些刀鱼外形相似,但滋味和价值差别很大,常有摊贩以次充好。小编就教你如何辨认什么样的鱼是真正的“长江刀鱼”。

    【江刀】

    鱼体结实,下腭处呈尖刺状,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,长度超过身体的一半。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,鳞片闪银光,无大面积脱落。 “江刀”洄游入江后,鱼体所含盐分逐渐淡化,上溯到江阴、靖江段时,盐分、脂肪比例恰到好处,味道最鲜美。“从上海、太仓、常熟等长江段提前捕捞到的刀鱼,也属于‘江刀’,但级别和售价相对较低。”

    【浙刀】

    来自浙江,在海里长大后,游到江海交界处,生活在咸淡水中。头部有点发红,口感不如“江刀”鲜美。

    【湖刀】

    从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家。由于生活“悠闲”,下腭已不呈尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较单薄。

    【海刀】

    多为雄性刀鱼,肉质较粗,从近海捕捞,经多日运输才进入市场,鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂。

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