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[7+农业]鸭肉深加工带动肉鸭养殖产业

发布时间:2012年04月13日 10:28 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    鸭肉的产品研发

    我国是世界上最大鸭肉生产国,也是最大鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进,促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外,我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区,其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良,并具有较强的价格竞争优势,约占欧盟供应市场份额的 1/5。国际鸭肉市场的拓展,扩大了鸭肉出口创汇,在提高肉鸭产业国际影响力的同时,也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

    鸭肉的质量安全

    鸭肉属于易腐食物,保证鸭肉的质量安全,事关广大消费者的身体健康,意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看,养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大,在屠宰分割环节,由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及,白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高,但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染,及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。鸭肉营养丰富、含水量高(如鸭脯肉含水量高达78%),因此微生物极易在其中繁殖和生长,在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时,产品容易出现出水、变色、货架期短等问题,而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味,对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步,鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高,产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

    发展鸭肉深加工,延长产业链条

    肉鸭生产周期短、见效快,养殖技术容易掌握,是发展现代畜牧养殖业的重要途径之一。发展鸭肉深加工,开发生产各种鸭肉产品,一方面为消费者提供健康、方便、差异化的肉制品种类;另一方面可以扩大鸭肉原料利用率,带动整个肉鸭养殖产业的发展,提高行业的经济效益,推动行业的进步。因此,国家行业主管部门有必要加大科研投入,制定肉鸭产业发展的扶持政策,以促进肉鸭养殖和加工业更快更好的发展。

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