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好葡萄酒是“种出来的”之土壤条件

发布时间:2012年05月11日 12:33 | 进入三农论坛 | 来源:7+农业 | 手机看视频


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    葡萄酒行内共认的一个观点是葡萄酒的品质是“种”出来的,所谓“七分栽种,三分酿造”,即酿酒葡萄的品种、品质从根本上决定葡萄酒的品质、风格、价值。

    酿酒葡萄种植为什么要选择目前大家所知道的这些地区呢?是因为这些产区有适宜其生长的自然条件,主要是指气候、土壤,当年的天气状况等三要素(国外称为风土条件)。

    土壤条件

    土壤是酿酒葡萄生长的“胎盘”,赖以吸收上百种以上的有机质、矿物质。富饶的土壤上生长的葡萄产量高,但所含有机物和矿物质较少,酿酒品质一般。贫瘠土壤葡萄产量低,但所含物质丰富,可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深,土壤剖面自上而下发生层段越丰富,供给葡萄的营养就越充分,使葡萄的成份越复杂,酿造的酒越能凸显葡萄的风味多姿多彩。传统的葡萄种植行业中流传着这样一句话:“土壤越贫瘠,越是产好酒的地方”。这是因为葡萄树的生长需要排水良好的土壤,这种土壤保持一定的湿度但又不能含有太多的水分。

    适宜酿酒葡萄生长的土壤一般是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等,它们表现为表层贫瘠,但通透性好,深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙,以及微量元素高,极宜葡萄发育生长。

    依此土壤条件对照新旧世界主要产葡萄酒的国家,如法国几大产区,北美加州,南美智利产区,土壤均为贫瘠区。贫瘠土壤地区的人们以酿酒葡萄等农作物为依靠,生存了下来,并也赢得了幸福,我国华北产酒区土壤条件大部分较好,可以培育优良的谷物,造就了我国黄酒类发酵酒的历史辉煌,更造就了我国谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。正所谓失之葡萄,得之中国白(酒)的历史。

    土地条件除土壤之外,地形地貌也是个因素,生长酿酒葡萄的地区若是一马平川也不理想,要是丘陵台地,甚至几十度的陡峭山坡最好,如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件,但又不是直射。所以大凡生长好酿酒葡萄之地,绝大部分都是坡地,有15度以上60度以下的陡度。葡萄农收获难度大了,但每株葡萄都公平地得到了太阳的恩宠。

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  • 好葡萄酒
  • 种出来
  • 土壤
  • 条件
  • 葡萄