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莫让食品添加剂成了“替罪羊”

发布时间:2012年05月14日 09:37 | 进入三农论坛 | 来源:大众日报 | 手机看视频


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  “做红烧肉的时候,加上一点‘肉宝王中王',有一股很特别的香味,让人越吃越想吃,跟罂粟一样。”江苏卫视在4月底的一则报道,再一次刺激了人们头脑中有关食品安全那根脆弱的神经。但这次似乎并不同于之前的瘦肉精、毒胶囊,处于舆论风口浪尖的“肉宝王”是一种混合添加剂,成分复杂,对于这类产品,在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。于是,各路媒体、专家纷纷出动,“公理”、“婆理”各执一端,而一时间不知是否该“忍痛割肉”的普通民众则一脸茫然、无所适从。除了再一次痛斥商家的牟利之心、呼唤企业道德自律以外,切实从现实情况出发,认真考虑如何健全法律法规、细化管理环节、明晰权责归属、严格执行标准恐怕才是彻底杜绝此类食品安全问题发生的有效手段。

加了“肉宝王”腐肉变“鲜肉”

  海峡导报在厦门第八市场,导报记者以饭店做红烧肉买添加剂为名咨询了数家专卖调味品摊位的摊主。一摊位的老板娘指了指对面的货架,称所有的肉类添加剂都在上面,具体哪种是做什么用的,她也不清楚,让顾客自己去挑。记者看到货架上摆放着多种白色桶装“肉宝王”、“牛肉香精”等添加剂。老板娘称都是饭店来拿货,500g装售价为80元。其中,“肉宝王”的生产厂家为青岛一家公司,配料为鸡肉、牛肉提取物,谷氨酸钠等物质,比南京的产品“肉宝王中王”少了甲基环戊烯醇酮这一成分,用量为每斤肉加入0.1%~0.5%。

  记者调查发现,江头蔬菜批发市场的多家调味品店,也均销售“肉宝王”。

  记者买下一罐“肉宝王”,做了个厨房实验:取一块生猪肉,隔夜放于室内。至第二天中午,生肉已经暗淡、变味。记者将不新鲜的肉切成两份,做红烧肉。加入普通调料的肉,即使放酱红烧后,依旧有一股淡淡的馊味。而加入“肉宝王”的那份红烧肉,浓香扑鼻,色泽光亮,诱人食欲。结论是,“肉宝王”确实有“化腐朽为神奇”的码味功效,不新鲜的肉靠它“提鲜”,食客是难以分辨的。这样的调味品若大量用于食品加工中,必定会让人不寒而栗。(摘编自5月7日海峡导报)

“肉宝王”啥原料食监人员:看不懂

  “只要加上一点点这种添加剂,肉就有一股特别的香味,让人越吃越想吃,像抽大烟一样上瘾。”日前,南京被曝出现专用于红烧肉的“肉宝王中王”。本报记者调查发现,除了这种“肉宝王中王”外,“至尊肉宝王”等各种品牌的类似调料在长沙市场同样热销。这引起了很多读者的关注,大家纷纷提出同样的问题:“为什么这种添加剂让人吃了还想吃?”“吃了它到底对身体有没有害?”

  5月3日,网上公布了一份“新型肉宝王调味核心配方及工艺”的帖子。帖子详细列出了新型肉宝王核心调味配方,包括食盐、味精、干贝素、肉宝王香精、食用干燥剂、特效增鲜剂、特效增香剂、变性淀粉、糊精、葡萄糖等。

  记者了解到,干贝素即琥珀酸二钠,具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。糊精则是淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物,它可提高产品的溶解性能,改善口感和风味,防止产品潮解。而增香剂能提高肉类香味、鲜味、清除异杂味。增鲜剂则能改善食物口味,起到鲜味倍增的效果,使鲜味更具醇厚感。

  记者调查发现,“肉宝王”种类较多,不同品牌的“肉宝王”原料及配方也不尽相同。还有一些“肉宝王”的主要原料是香精、香料、氨基酸、精肉、骨髓及海鲜提取物等。对此,长沙市卫监所食品安全监管科科长蒋至武表示,精肉、骨髓及海鲜提取物这些东西不知是何物,可能都是人造概念。而一些香精、香料、氨基酸、增鲜剂、增香剂等都能起到“提味”的作用,就像味精一样,让食物口感鲜美。“正因为鲜美,所以吃了还想吃。”

  那这种添加剂到底对身体有没有害呢?此前,南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授曾表示,“这种香料大部分都是通过人工合成的,一般用氯作它的催化剂。大量摄入氯,一方面对胃肠道有很大的刺激作用,另一方面氯气进去可能跟水结合变成盐酸,导致胃黏膜受到损伤。”

  从目前记者调查的情况来看,“肉宝王”鱼龙混杂,品牌多达十多种,但目前在长沙销售的“肉宝王”大部分有QS标志,有产地、配方和使用说明。“像肉中宝肉类增香剂就是一种食品添加剂,只要是正规厂家生产的,如果按量使用,对身体无害,但不要长期、大量食用。”蒋至武说。

  长沙市工商局局长陈跃文表示,市民在购物时一定要认准QS标志,如果发现没有QS标志的“肉宝王”产品或者违规添加,应及时向工商部门举报。

对食品添加剂不要过于恐慌

  近日,一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香,引发了消费者对其安全性的担忧。南京食品安全委员会办公室5月3日在其官方网站发布消息,称该市工商部门近日对媒体曝出的红烧肉添加剂“肉宝王”进行了详查,产品检验报告表明,该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。

  对此,上海食品药品监管部门也建议,餐饮单位在烹调红烧肉等食品时,应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。

  据了解,“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等,其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料,公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示,甲基环戊烯醇酮具有坚果香气,稀释时有枫槭甘草香气,常用作食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定其为允许使用的食用香料。

  上海食安委副主任顾振华表示,“肉宝王”的配料并不违规,但从安全性和必要性看,应尽量少用或不用。

  接二连三的食品添加剂被公之于众,让不少南京市民感慨,“不知道还有什么能吃的?”有网友表示,“就算添加剂本身符合规定,但毕竟是化学合成的,如果自己知道食物使用了这类添加剂,肯定不会去吃的。”

  据了解,当前餐饮行业需要公示食品添加剂的只有火锅底料和饮料。国家食药监局在2011年8月31日正式发布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求,自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

  此外,南京近期公布的《南京市现场制售食品行为监督管理暂行办法》规定,熟食铺等食品现场制售从业人员应当在制售现场醒目位置公示所使用的食品添加剂的品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等信息。

  对于近期曝光的几起食品事件,江苏省烹饪协会秘书长彭东生表示,现在消费者对于食品添加剂过于恐慌,各种食品添加剂一般用于帮助食物保鲜、提味,对其使用有明确的国家标准,在标准之内使用是无可指责的。可能是此前三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精的出现,让消费者感到防不胜防,但它们实际上并不是食品添加剂,而是非法添加剂,消费者没有必要因此一棒子打死所有食品添加剂。(摘编自5月4日东方早报)

添加剂标准之上还应有伦理

  近日,一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香,引发消费者担忧。南京食品安全委员会办公室5月3日在官方网站发布消息称,工商部门近日进行了详查,产品检验报告表明,该添加剂符合轻工行业标准。

  监管部门常常给人一种很矛盾的感觉。很多时候,维护市场秩序不能不靠他们;但更多时候,又觉得他们不可信、不可靠。现在,相关方面称红烧肉添加剂不违规,似乎应该相信官方说法,但公众对此却难以真正接受。

  对于近期曝光的几起食品安全事件,江苏省烹饪协会秘书长彭东生表示,现在消费者对于食品添加剂过于恐慌,各种食品添加剂一般用于食物保鲜、提味,其使用有明确的国家标准,在标准之内使用是无可指责的。使用添加剂无可指责,难不成恐慌添加剂,倒应该被指责了?

  这些年来,食品行业似乎傍上了化工行业,总是拿添加剂给公众添堵。民以食为天,有谁不为健康担心?也许有一些添加剂无毒,可以使用,但食品标准之上还应有伦理标准。确实,现在消费者对食品添加剂很恐慌,但这应该被理解、被同情、被尊重,而不应该被指责。对于使用添加剂来说,合不合标准是一回事,合不合伦理又是一回事。从道德伦理上讲,食品行业不应该被添加剂绑架。

  也许,商家有使用添加剂的自由,但消费者也有拒绝添加剂的权利。商家可以使用一部分添加剂,但这必须建立在消费者知情的基础上。也就是说,商家在使用添加剂时必须提前告知消费者,让消费者明明白白消费。那些恐慌添加剂的消费者拒绝消费此类食品,应该得到尊重和保护。在消费者不知情的情况下使用添加剂,强迫或欺骗他们消费添加剂,既不合法也不合理,应该严格制止。“肉宝王”的使用正是如此。符不符合标准是一回事,道德伦理又是一回事。如果商家提前告知,或许可以免责。可现在,商家明明是在消费者不知情的情况下使用了“肉宝王”,也许符合生产标准,但并不符合道德伦理,不应该被容忍。添加剂标准之上还有伦理,监管部门对此应该有清醒认识。需要提醒的是,一旦坐错了板凳,监管者就可能成为市场乱象的帮凶。(摘编自5月5日半岛都市报)

食品安全监管模式亟待改变

  毒胶囊、爆烤鸭香膏、问题果脯、红烧肉添加剂……纷至沓来的食品安全事件,让许多人产生疑问:食品添加剂究竟安全吗?“现代食品离不开添加剂,消费者不用闻添加剂而色变,需要严厉打击的是非法食品添加剂。”南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣介绍说,食品添加剂可起到改善食品品质、防腐、保鲜等作用,现代社会人们已离不开食品添加剂。眼下,我国批准的食品添加剂有2300种,不及欧美发达国家的一半,世界范围内允许使用的食品添加剂更多达上万种。4月20日,国家强制性标准《预包装食品标签通则》正式实施,规定今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注,让消费者明明白白消费。“在许多食品安全事件中,食品添加剂成了‘替罪羊'。”我国著名香料专家、北京工商大学副校长孙保国院士举例说,三聚氰胺可以添加在混凝土、塑料或者涂料中,但它不是食品添加剂;“瘦肉精事件”中的瘦肉精最早是兽药;非法用于咸鸭蛋制作的苏丹红是一种化学染色剂。按照国家《食品安全法》要求,食品添加剂需要时才会添加,可不添加时则不予添加。“国内食品添加剂存在超量使用、超范围使用、非食品添加剂用作食品添加剂使用三大问题。”南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定告诉记者,目前虽有专业的法律法规,但评价体系过于原始,监管力度过于薄弱,属于被动式监管,所以只能依靠舆论来发现问题。国内虽也有对于食品的各项指标检测,但数据是死的,人是活的,“比如有毒明胶可能在食品工业指标上没有任何问题,但它就是不能够添加到食品中去。国外在食品加工的最后环节并非完全靠数据说话,还有一个毒理学实验,通过动物实验来检测食品是否对人体无害。”“食品安全关系重大,需要政府承担更多的责任。”爱尔兰农业部部长科文尼在访问南京农业大学时告诉记者,爱尔兰对于食品添加剂有非常严格的监管,按照欧盟统一标准执行,而政府会安排专业人员进入企业参与一线生产,绝对不会让企业有弄虚作假的机会。

  吴定也认为,政府必须要改变当前食品安全的监管模式,按照产品分类来监管。“在美国,乳制品就完全由农业部门监管,这样一个从源头到产品的全程监管模式,将改变我国食品监管被各方踢皮球的状况。同时,应严格禁止食品企业进行贴牌生产,一个大企业底下成百上千个小作坊的生产模式必须消除。”(摘编自5月5日新华日报)

重塑食品药品安全防线

  作者:摘编自5月2日大众日报“毒牛奶”、“毒胶囊”、“毒茶叶”、“毒添加剂”……如果说人们从前对一些新名词还多少感到有些惊异,那么随着一起起丑闻被曝光,人们心中更多的是对此感到无助和无奈——还有什么是可以放心吃的呢?下一个出问题的又会是谁?

  不法企业为谋求利润最大化,铤而走险,掺假、制假、售假的事件层出不穷;由于社会诚信机制缺失,行业自律机制缺失,公众监督机制缺失,使得市场调节机制失灵。更可怕的是,出了问题,痛定思痛、亡羊补牢,倒也能给公众一些信心。但遗憾的是,一桩桩丑闻被曝光后,公众看到的几乎是同样的演绎:监管部门“雷霆出击”,几个小企业、小角色被惩处;一阵风过后,类似事件卷土重来。正是由于监管者这种“不作为”、“慢作为”,导致了食品药品安全这个社会最基础的底线频繁失守。

  在当前行业信任危机、市场机制失灵、行政资源不足的风险高发期,有必要把公共治理理论导入食品药品监管,实现多元治理格局,重塑安全防线。

  从法律层面加大对食品药品安全违法违规的处罚力度。我国现有法规对有关食品药品安全的违法行为惩处力度极为有限。比如刑法修正案(八)在讨论阶段即有专家提出应追究药品监管者失职的责任,但这些意见却最终未在修正案中得以体现。这就造成了法律法规的滞后,为违法违规者预留了逃避法律严厉处罚的漏洞和空当。

  从标准层面加快对产品安全行业标准的制定。食品药品安全频出问题,一个重要原因是没有权威的安全标准,即便是有,其标准也远低于发达国家。如在立顿事件中,茶叶中的农药残留量符合中国国标,但其中7种未被欧盟批准使用,1种超过欧盟限值,也就是说,立顿涉嫌在中欧设置双重标准。国人的“抗毒”能力并不比外国人强,在安全标准上与国际接轨已刻不容缓。

  从监管层面加重对政府职能部门和公职人员的处罚力度。现在,但凡有重大食品药品安全事件发生,负有重大监管责任的政府职能部门和公职人员,常常没有受到应有的追究和重罚,这不仅让责任人逃避了应有的法律追究和制裁,也使政府监管在“防火”之中疲于奔命、被动“救火”。也因此,常态、精细、长效、科学的监管理念总是难以树立起来。所以,对负有重大监管责任的政府职能部门和公职人员,但凡出现重大食品药品安全事件,就应该加大处罚的力度,让他们为自己的“不作为”、“慢作为”付出代价。

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