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蔬菜食用前的保存应注意什么

发布时间:2012年07月10日 17:44 | 进入三农论坛 | 来源:农民日报 | 手机看视频


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  蔬菜含有大量的维生素,在食用前保鲜不当会造成维生素的损失,其中损失最多的是维生素C,其次是维生素B2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化。保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此,在食用之前,结球叶菜不要剥掉外叶,葱蒜类不要剥掉外皮,豆类不要剥掉荚,马铃薯则需避光保存,以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

  新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低,若贮藏时间过长,出现腐烂变质情况时,亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏,蔬菜呼吸强度相对较弱,不易腐烂,维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。所以,冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。

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  • 保鲜
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